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1、主料：青魚(yú)400克,豬肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇（鮮）10克,辣椒(紅,尖)30克。

2、調(diào)料：淀粉(蠶豆)20克,豬油（煉制）30克,姜5克,料酒20克,醬油10克,鹽5克,味精1克。

3、將青魚(yú)宰殺治凈，凈魚(yú)肉剁成茸，加精鹽7 克抓勻，做成兩個(gè)魚(yú)球；

4、干淀粉研細(xì)過(guò)篩，鋪在砧墩上，把魚(yú)球放上滾動(dòng)，沾勻干淀粉，用手拍成薄魚(yú)餅；

5、鍋放水燒沸，魚(yú)餅放入沸水鍋中氽熟撈起，再用冷水漂一漂，洗凈淀粉；

6、洗凈淀粉的魚(yú)餅切成6 厘米長(zhǎng)、0.6 厘米寬的絲待用；

7、瘦豬肉洗凈，切成絲；

8、香菇去蒂，洗凈，切成絲；

9、生姜洗凈，切成絲；

10、紅辣椒去蒂、籽，洗凈切成絲；

11、韭菜花擇洗干凈，切3 厘米長(zhǎng)的段；

12、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放肉絲煸炒；

13、肉絲稍煸炒隨即放入韭菜花段、香菇絲、姜絲、辣椒絲煸炒數(shù)下，加精鹽、醬油、味精、料酒，倒入魚(yú)絲燒沸，顛翻炒鍋拌勻，起鍋裝盤(pán)即成。