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1、材料：雞爪半斤、八角兩個、香葉三片、干辣椒三個、老抽一勺、生抽兩勺、冰糖十五顆、蔥兩顆、姜三片、蒜 六個、紅辣椒一個、桂皮一小段。

2、蔥根切段，姜切絲，蒜切末，蔥葉切花，紅辣椒切絲。

3、冷水放雞爪姜絲，開了，撈出。

4、熱鍋放油，放冰糖融化，放雞爪，大火炒，上色，放八角桂皮香葉蔥段炒，別放蒜末。

5、炒到焦黃，放生抽老抽，再炒均勻。

6、放水，平至雞爪，放點點鹽，開了后轉(zhuǎn)小火，煮半個小時，用筷子能戳就爛了。

7、大火收汁，還有一點汁時放紅辣椒絲和蒜，蓋鍋蓋五秒鐘，關(guān)火，再開蓋能聞到撲鼻的蒜香，裝盤。