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1、選料：肥壯光鴨750克，子（嫩）姜75克，青毛豆50克。

2、調(diào)料：蔥段少許，黃酒、麻油各1匙半，醬油2匙半，白糖半匙，細(xì)鹽、味精各少許，豬油50克，45°水生粉2匙。

3、將凈光鴨，斬成邊長為3厘米大的四方塊，加少許醬油、黃酒拌漬去腥臊味。嫩姜刮去老皮，切成0．6厘米厚的片，并放入清水中浸泡，以保持嫩度。

4、燒熱鍋，用冷油滑鍋后倒出，再燒熱鍋放25克豬油燒熱，先放蔥段、姜片略煸，再放鴨塊煸炒至斷紅，鴨皮皺緊，加黃酒、醬油、白糖，翻炒至鴨塊上色，然后加湯水（即將浸沒鴨塊）和毛豆，用大火燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜燒約20分鐘，至鴨肉略有脫骨，即加味精，轉(zhuǎn)用大火收稠鹵汁。淋上水生粉拌勻，使鹵汁包牢鴨塊，再加豬油、放麻油拌勻，出鍋裝盆。