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1、主料：中筋面粉140g，細(xì)玉米面粉60g。

2、輔料：干酵母2g溫，水適量。

3、調(diào)料：油適量。

4、小麥面粉、玉米面粉分別稱重、干酵母、白糖準(zhǔn)備。

5、干酵母、白糖加入面粉中，分次倒入溫水，用筷子順一個(gè)方向攪面。

6、攪至無(wú)干粉粿粒后，繼續(xù)一點(diǎn)點(diǎn)加水稀釋，順一個(gè)方向攪面。

7、直到攪至稀稠適宜、具有較好流動(dòng)性的面漿。

8、攪好的面漿放溫暖處完成發(fā)酵。發(fā)酵1個(gè)半小時(shí)。

9、餅折鍋置于煤氣灶上，中小火加熱后，刷層薄油。

10、舀適量面漿從鍋?lái)斕庌D(zhuǎn)圈澆下，面漿自然向下流動(dòng)，面漿量以剛好能夠流滿鍋為宜。

11、立即蓋上鍋蓋。

12、中小火加熱約1分半鐘左右打開(kāi)鍋蓋。表面完全凝固差不多已經(jīng)熟了。

13、用鏟刀輔助翻面，底面結(jié)痂呈焦黃色。蓋上鍋蓋再加熱半分鐘，一張餅折就完成了。