腌芥菜絲的做法和配料（腌芥菜絲的做法和配料）
2023-04-24
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更新時(shí)間：2023-04-20 22:30:03作者：佚名
1、食材：豬耳朵個(gè)、蒜10-15瓣、八角2個(gè)、花椒油0.5-1勺、桂皮2塊、姜10片、香葉3片、白糖0.5勺、蔥3-5根，4根切、生抽3勺、辣椒油4-5勺、料酒2勺、大蔥蔥白切2段。
2、豬耳朵洗干凈，有毛可以用火燒掉，放清水中煮5分鐘，然后撈出。
3、另外燒一鍋水，把姜片、八角桂皮、香葉、大蔥丟進(jìn)去。放豬耳朵進(jìn)去煮，普通湯鍋煮至豬耳朵根部肉厚的地方能用筷子輕松扎透。如果用高壓鍋煮，上氣后轉(zhuǎn)小火10分鐘。
4、大蒜壓成泥。
5、蒜泥中加入紅油辣椒、生抽、糖、花椒油、蔥末、鹽。這個(gè)小料也可用來做蒜泥白肉、拌面等。
6、好香。
7、煮好的豬耳朵取出來，放在加了冰塊的水中浸泡一會兒。然后取出裝在保鮮袋中，放在冰箱冷藏室1小時(shí)。如果耳朵卷起來不平，可以裝保鮮袋中，放重物在上面壓平。壓平的耳朵切出來比較好看。冰過的耳朵斜刀切寬薄片。根部厚的地方分開切。
8、綠豆芽放開水中汆燙斷生，撈出控干水。
9、取一個(gè)大盤子，先放豆芽，然后把耳朵肉厚的部分鋪在上面。
10、寬片的豬耳均勻鋪在上面。
11、調(diào)好的小料淋上去。
12、頂部切點(diǎn)蔥絲裝飾一下。吃的時(shí)候拌勻即可食用。