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1、食材：花鰱魚(yú)2.5kg，麻椒魚(yú)底料400g，麻椒魚(yú)油料500g，大豆油120g，酸菜絲120g，黃辣丁適量，其他整魚(yú)適量。

2、腌魚(yú)(魚(yú)制凈改刀，魚(yú)頭剖成兩半、魚(yú)骨剁塊、魚(yú)肉片成連刀片加腌魚(yú)粉腌制8分鐘)。腌魚(yú)粉例用比例（1kg魚(yú)加28g腌魚(yú)粉，黃臘丁等整魚(yú)類不用腌制）

3、火鍋盆燒熱下大豆油升溫至120度下老姜片、大蔥節(jié)干青花椒粒、鮮青花椒炒10秒鐘。

4、接著下野山椒、酸菜絲炒10秒鐘，接著下麻椒魚(yú)底料400克炒10秒鐘，炒勻后，加入山椒水50克、清水3500克，雞精80g，大火燒開(kāi)熬煮2分鐘。

5、先下魚(yú)頭魚(yú)骨和黃臘?。ㄐ■桇~(yú)等整魚(yú)）煮至斷生。

6、接著下魚(yú)片煮10秒鐘至8成熟關(guān)火。

7、另取鍋燒熱下魚(yú)火鍋麻辣紅油升溫至180度下干辣椒節(jié)30克、干青花椒粒30克炒香淋入火鍋盆中。

8、吃魚(yú)時(shí)每人一份加有小料的麻椒魚(yú)味碟，從火鍋盆中舀100克帶油原湯盛入即可開(kāi)始食用。