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1、比例：糖醋蒜的比例，按蒜頭總量的10%用鹽，53%用食醋，16%用白糖。

2、做法：把購(gòu)買回來(lái)的校報(bào)鮮大蒜去掉毛根，只留最里面兩三層嫩皮。

3、把大蒜放入到容器中，加鹽腌制兩天左右的時(shí)間，中間要倒缸一到一次。

4、把腌制的鹽水倒掉，放入清水浸泡3-4天，而且每天要換水一次，泡好以后取出大蒜，倒掉里面的水分。

5、把處理好以后的大蒜取出放入到一個(gè)新的容器里面加入鹽和白糖和醋和適量的涼開水，水的數(shù)量以沒過(guò)大蒜為宜，然后把容器密封起來(lái)，過(guò)二十天左右，腌制完成。