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蛋黃酥的做法介紹 蛋黃酥的做法介紹大全

更新時間:2023-10-20 02:45:14作者:佚名

蛋黃酥的做法介紹 蛋黃酥的做法介紹大全

1、材料(50份用):油皮所需材料:中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g、油酥:奶油300g、低筋面粉500g、其它:紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻少許、鹽少許、米酒少許。

2、將咸蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘),取出后噴上少許米酒去腥,而后放置備用。

3、將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的溫水先拌,再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻。

4、放置一旁攤開,約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮。

5、將奶油和低筋面粉混合拌勻,卷成長條狀進行分割約成50份,每個約20g油酥作成:將油酥包入油皮內即成酥皮。

6、紅豆沙分成50等份,將咸蛋黃包入紅豆沙內即成餡料。

7、酥皮桿開,再由上往下卷起來,而后轉90度后再桿開再由上往下卷起來。

8、包入餡料,然后放置在烤盤上,來回刷2次蛋黃,撒上芝麻點綴,之后送入烤爐內烘烤即成。

本文標簽: 蛋黃酥的做法介紹  

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