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1、準(zhǔn)備茄子1根、豬肉餡適量、雞蛋半個(gè)、食鹽適量、蒜適量、香油適量、小蔥適量。取一個(gè)茄子，去掉茄子頂尖和根部，切成兩段。

2、然后在茄子上面切花刀，為防止把底部切斷，可以在底下放兩根筷子，先橫著把茄子切成1厘米的塊，然后再豎著切成塊就可以了。

3、在切好的茄子上面撒一層鹽，等鹽把茄子塊中的水撒出來了，茄子就自然軟了，加了少量的鹽，也相當(dāng)于把生茄子腌制一下，這樣也會使蒸出來的茄子口感更好。

4、用豬肉餡（可以換成其他肉餡）來做花心（肉餡中加少許調(diào)料，加少許鹽、蔥末、香油、生抽，之后把肉餡攪拌均勻，肉餡調(diào)好了），在肉餡中加了半個(gè)雞蛋，然后順一個(gè)方向攪拌，因?yàn)槿怵W是露在外面的，雞蛋裹住肉餡，肉餡中的水分不會流失。

5、蒸鍋水開后，把茄子放上開大火蒸3-5分鐘，調(diào)成小火蒸2—3分鐘后，讓茄子塌下來。

6、稍微整理一下，把腌制好的肉餡放到茄子中間做花心，蓋上蓋子蒸10分鐘，茄子和肉餡都熟了，由于蒸好后，肉餡成一團(tuán)了，出鍋后用筷子撥散茄子上面的肉餡，這樣更入味。

7、切一些蒜末、蔥末和辣椒碎，不喜歡辣椒的可以不放，撒在茄子上面。

8、鍋里放油，油熱冒煙后，倒入茄子上面，把蒸茄子滲出的水加點(diǎn)生抽也澆上去即可。