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1、主料：甲魚(yú)（1250克）。

2、輔料：豬里脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）。

3、調(diào)料：姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。

4、甲魚(yú)砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3厘米的塊，甲魚(yú)裙另用。

5、豬里脊肉切成3厘米見(jiàn)方的塊。

6、香菇去蒂，洗凈，每朵切4塊。

7、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3厘米片，入沸水焯熟，備用。

8、鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚(yú)塊、豬里脊、冬筍，過(guò)油至六成熟，用漏勺瀝干油。

9、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過(guò)油的甲魚(yú)、豬肉、冬筍和甲魚(yú)裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚(yú)熟爛。

10、煨爛的甲魚(yú)，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗。

11、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚(yú)身上即成。