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1、紅燒鮑魚(yú)

（1）鮑魚(yú)去內(nèi)臟，鍋置上火，冷水下入鮑魚(yú)，蔥，姜，料酒焯水30秒倒出過(guò)涼水備用。

（2）另起鍋放油，下入少許豆瓣醬、蔥、姜、蒜末、小火爆香，接著倒入鮑魚(yú)加少許料酒翻炒均勻。

（3）倒入上湯大火燒開(kāi)，加少許的醬油、蠔油、鹽、味精、雞精、接著繼續(xù)轉(zhuǎn)小火將鮑魚(yú)燒5－8分鐘直至入味。

（4）入味后加少許的濕淀粉勾薄芡，再淋入少許的尾油即可起鍋裝盤(pán)。

2、鮑魚(yú)蒸蛋

（1）鮑魚(yú)用刷子將黑色的邊緣刷洗干凈，取出鮑魚(yú)肉去掉內(nèi)臟。

（2）在鮑魚(yú)的背部打上十字花刀，以便入味，接著將鮑魚(yú)放入沸水中焯熟備用。

（3）將雞蛋打入碗中，加入清水用筷子打均，水和蛋的比例為2:1；接著蓋上蓋子或者用保鮮膜包好。

（4）蒸鍋?zhàn)⑷胨_(kāi)大火燒開(kāi)，放入蛋液蒸5分鐘，等蛋液凝固后放入鮑魚(yú)繼續(xù)大火蒸3分鐘。

（5）最后加入六月鮮醬油或者蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花澆上滾油即可。

3、蟲(chóng)草花燉鮑魚(yú)

（1）食材：鮑魚(yú)若干個(gè)、排骨1根、草花 1小把、枸杞 少許、生姜 1塊、花雕酒 少許、鹽 適量、雞精適量。

（2）蟲(chóng)草花提前浸泡好，鮑魚(yú)肉跟殼分離刷洗干凈，去除內(nèi)臟洗凈。

（3）燒開(kāi)水將洗凈的鮑魚(yú)和排骨飛水30秒撈出過(guò)涼水，然后重新清洗一遍。

（4）洗凈的鮑魚(yú)和排骨一起放入燉盅內(nèi)加入生姜，花雕酒，枸杞，適量的水，然后蓋上蓋子，防止?fàn)I養(yǎng)蒸發(fā)掉，開(kāi)大火燉30－40分鐘即可。

4、蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)

（1）龍口粉絲放入溫水中泡軟，把泡軟的粉絲切成小段。

（2）取一把小刷子把鮑魚(yú)外殼刷干凈，接著用小刀將鮑魚(yú)肉和殼分離，然后在鮑魚(yú)面上切上十字花刀，

（3）鍋內(nèi)倒油，下蒜末炒香后倒出，然后加入少許的雞精，味精，少許鹽攪拌均勻。

（4）將泡好的粉絲和炒好的蒜蓉置在殼上放入鮑魚(yú)，上蒸鍋蒸5－8分鐘。

（5）蒸好后再淋入少許的蒸魚(yú)豉油，接著在往鮑魚(yú)表面撒上少許的蔥花，澆上滾油即可。