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1、原料：牛扒、醋、油和甜味劑、香草和香料等其它調(diào)味料。

2、選切好的牛扒。粗一些/脂肪少一些的牛扒如側(cè)腹牛扒、西冷牛扒（牛外脊）、橫肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒腌制后效果就很好。

3、把牛扒切成薄片腌制是通過酸分解肌肉組織。如果肉很厚，當(dāng)腌料滲入到肉的中心時(shí)，肉的外層就已經(jīng)變酸了。把牛扒切薄一點(diǎn)有助腌得里外一致。

4、調(diào)制腌制醬汁。醬汁基本成分由醋、油和甜味劑、香草和香料等其它調(diào)味料組成。

5、把肉放入容器后加入腌制醬汁。

6、把牛扒和醬汁放入冰箱。把封口的保鮮袋放入冰箱2-24小時(shí)，視醬汁的作用而定。

7、煮牛排，去掉多余的鹵汁。讓牛扒達(dá)至室溫，然后根據(jù)你的食譜燒烤、焗、煎或用其它烹飪方法。