微辣鴨頭怎么做 辣鴨頭制作方法
2023-07-09
更新時間:2023-07-09 20:09:52作者:未知
1、玉米磨粉,選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當(dāng)年新鮮玉米。將玉米曬干或火炕烘干后,用水碾或粉碎機(jī)碾成細(xì)末,篩去渣滓。
2、入籠蒸熟,稱取玉米面粉與清水按4:l的比例混合,將清水噴灑在面粉上面,充分?jǐn)嚢杈鶆?,然后置于鋪紗布的蒸籠層中,用大火進(jìn)行汽蒸,蒸至上大汽后,保持約5分鐘,揭籠蓋,移玉米粉出籠,及時壓碎結(jié)塊,再噴灑比第一次稍多的清水,繼續(xù)上籠,用大火汽蒸;待重新上大汽后,保持約30分鐘,當(dāng)玉米粉表觀松散,不呈稀糊狀,熟透無夾生時,出籠攤開晾涼。
3、入缸發(fā)酵,取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160:1的比例混合,充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笱b入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比較燥熱的地方,保溫發(fā)酵25~35小時,適時取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時,可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味,說明快發(fā)酵好了,應(yīng)盡快降溫停止發(fā)酵;若呈苦辣味,則發(fā)酵已過,就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要,要依發(fā)酵可控條件,憑經(jīng)驗掌握。
4、入袋過濾,將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾,濾液靜置兩天左右,然后虹吸上層澄清液,即得生玉米甜酒。
5、高溫殺菌,將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中,水浴加熱至80℃,保溫20分鐘左右,進(jìn)行殺菌,然后靜置分層,虹吸上層澄清液,裝入已消毒的酒瓶中密封,貼標(biāo)簽,置于陰涼處存放,即為成品,可直接飲用或上市銷售。