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1、飯不可以冷凍。大米被煮成熟飯后，米中的淀粉分子因為吸收了水分而膨脹，所以才會吃起來松軟且容易消化。

2、但是當米飯冷卻后，淀粉分子卻又會產(chǎn)生一種不可逆轉的老化現(xiàn)象，不僅讓米飯重新變硬，而且其中的營養(yǎng)物質也不容易被身體吸收了，我們通常稱這種現(xiàn)象為“回生”。由于淀粉分子的這種老化現(xiàn)象是不可逆轉的，所以你無論如何也不能讓米飯重新變得好吃起來。