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1、坐鍋熱油，動(dòng)作利索的打入一個(gè)雞蛋，雞蛋清遇熱油，就會(huì)迅速凝固。熱鍋冷油炒青菜還可以，但煎雞蛋就必須用熱鍋熱油，而且油還不能太少，因?yàn)樘倭说脑?huà)，雞蛋就很容易和鍋底接觸，這樣一接觸，雞蛋和鍋就粘起來(lái)了，雞蛋清附著在鍋底的面積也會(huì)增大，這樣煎出來(lái)的雞蛋就會(huì)很薄，影響口感。

2、雞蛋打入鍋里后，就要調(diào)小火了，等到雞蛋清變得完全凝固了以后，就可以沿著煎雞蛋的邊上倒入適量溫水，然后蓋上鍋蓋，這樣可以讓蛋黃更熟些，更有利于殺死蛋黃中的細(xì)菌和微生物。在高溫作用下，水和油的溫度反差會(huì)讓雞蛋吃起來(lái)更加鮮嫩爽滑，鍋蓋的話(huà)還是最好選擇那種透明的玻璃鍋蓋，這樣等水汽上升時(shí)，雞蛋就能出鍋了。如果想要雞蛋黃更熟一點(diǎn)的話(huà)，還可以多加入一些溫水，蓋子蓋久一點(diǎn)，或者是用鏟子重新把雞蛋翻一個(gè)面，再次大火煎至兩面金黃。