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1、蛋白質(zhì)含量不同，高筋面粉的蛋質(zhì)含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。普通小麥面粉也就是中筋面粉，蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。

2、使用領(lǐng)域不同，高筋面粉比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。中筋面粉一般都用于中式點(diǎn)心比如包子、饅頭、面條等。

3、特點(diǎn)不同，高筋面粉經(jīng)過(guò)摻水后攪拌揉捏的反復(fù)動(dòng)作，特點(diǎn)是筋道，延展性好和彈性高。中筋面粉筋度及黏度較均衡。