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鹵水是什么(鹵水是什么提煉出來的)

更新時(shí)間:2024-01-09 04:25:13作者:未知

鹵水是什么(鹵水是什么提煉出來的)

1、鹵水俗稱鹽鹵、苦鹵、鹵堿,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,我國北方常用來制作豆腐。

但鹽鹵有毒,對(duì)皮膚、黏膜有很強(qiáng)的刺激作用,對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用,不可直接食用。不小心誤服,會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐、口干、胃痛、腹脹、腹瀉、頭暈、頭痛、皮疹等,嚴(yán)重者呼吸停止,甚至死亡。

鹵水是中國粵菜常用的調(diào)味料,為一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等,肴制數(shù)小時(shí)即可制成。香港很多食店,都會(huì)將鹵水重復(fù)使用,因?yàn)橐话阆嘈披u水煮得越久便越美味。

2、鹵水在保管時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

(1)冬春季,每天都必須將鹵水燒開一次,并放置在老地方。

(2)夏秋天氣炎熱,必須將鹵水燒開兩次(早上一次,下午一次,并且放在老地方)。

(3)鹵水存放時(shí),和使用一樣,必須要把多余的浮油和泡沫全部去除,過濾雜質(zhì),進(jìn)行沉淀后進(jìn)行存放,必須保證鹵水干凈。

(4)鹵水的保存必須要放在干凈無水的器皿中,存放在干燥衛(wèi)生地方,才能保證老鹵水的質(zhì)量。

(5)發(fā)現(xiàn)鹵水雜質(zhì)越來越多,難以去除時(shí),就要用雞血沉淀,把雞血倒入,過濾雜質(zhì),燒開儲(chǔ)存。

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