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1、準備主料：黑腳仔雞350克，豬油100克，生姜80克，鹽1克，辣椒粉8克，醬油5克，大蒜10克，陳醋50克，朝天椒25克，味精5克，蠔油10克，二荊條100克。

2、選用上好的黑腳仔雞，去掉足骨，骨頭敲碎，剁成小塊。 敲碎骨頭可以讓雞肉更好入味。

3、熱鍋下豬油，下姜片爆出姜香味，再下雞肉，放鹽，煸干雞肉的水分。 此時放鹽有助于釋放雞肉多余水分。

4、雞肉煸炒之后，放辣椒粉，提一點干香味，再放醬油給雞肉上色。 醬油顏色可以重一點，否則上色不成功，顏色沉在湯汁里，影響菜品顏值。

5、從鍋邊淋入一點陳醋，再放清水，加大蒜和朝天椒大火燒開。 鍋邊溫度會比較高，將醋多余的水分揮發(fā)，保留香味，并不是吃它的酸味。

6、燒開之后轉(zhuǎn)小火，等雞肉煨熟。大火煮肉，小火煨雞，火太大味道進不去。

7、煨熟后，放味精、蠔油翻炒，加切好的線椒搭配顏色，紅艷艷的辣椒看著就令人食欲大開！