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1、材料：泥鰍半斤，雞蛋1個(gè)，料酒、鹽、姜片若干，面粉或炸雞粉若干、面包糠若干。

2、做法：將泥鰍養(yǎng)在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，喂0.5-1小時(shí)，讓調(diào)料的味道進(jìn)入泥鰍。將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準(zhǔn)備一些面包糠；鍋里熱油，將泥鰍一只只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋里，開(kāi)炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個(gè)頭小，一開(kāi)始其實(shí)也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時(shí)再翻四五下應(yīng)該就行了）全部炸好以后，再入鍋回炸1分鐘，裝盤(pán)后撒上蔥花即可。