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1、豬肉發(fā)黃可分為正常和不正常兩種情況，正常情況是黃脂豬肉，這種豬肉脂肪為黃色，是長(zhǎng)期飼喂天然含有豐富的黃色素飼料，如胡蘿卜素、黃玉米面、黃瓜等，這些食物中的黃色素進(jìn)入豬的肌體后沉積于脂肪中，使脂肪呈現(xiàn)出不同程度的黃色。這種黃色脂肪，在空氣流通的環(huán)境中會(huì)逐漸減弱，并不影響食用。

2、不正常情況為黃疸豬肉，不但體腔內(nèi)脂肪和皮下脂肪都呈黃色，而且粘膜、鞏膜、結(jié)膜、漿膜、血管膜、肌腱和皮膚都呈黃色。其原因是這種豬由于某些傳染性或中毒性疾病引起膽汁排泄發(fā)生障礙，使大量膽紅素進(jìn)入血液，造成全身組織發(fā)黃，它是一種病變豬肉，不能食用。