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1、主要食材：速凍河蝦仁，青瓜150克；調(diào)料：蔥段、蒜片各2克，色拉油1千克（實(shí)耗50克），鹽、味精各5克，生粉、雞蛋清各10克，濕淀粉3克，食用堿5克。

2、做法：（1）河蝦仁自然解凍，放入盆內(nèi)，加食用堿，朝一個(gè)方向攪拌15分鐘，撈出用流動(dòng)水沖凈堿味，用干毛巾充分吸水；

（2）蝦仁加2克鹽、2克味精，朝一個(gè)方向攪打至起膠，再加入生粉、雞蛋清，抓勻，用少許色拉油封面，放入冰箱內(nèi)冷藏；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至三四成熱時(shí)，放入蝦仁，小火滑10秒，撈出控油；

（3）青瓜、胡蘿卜、馬蹄分別洗凈，去皮后均切成厚0.5厘米的圓片，入沸水中大火氽10秒，撈出控水；醬瓜洗凈，切重約1克的三角??；

（4）鍋內(nèi)放入30克色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入蔥段、蒜片爆香，下入青瓜、馬蹄、醬瓜、胡蘿卜翻勻，再下入蝦仁；用剩余的鹽、味精調(diào)味，淋濕淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)。