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1、主料：四季豆200克；輔料：雞蛋150克,小麥面粉25克；調料：淀粉(豌豆)40克,鹽3克,味精2克,椒鹽20克,大豆油60克。

2、將豆角去筋洗凈，斜切成2厘米長的段，入沸水鍋中焯透，撈出，瀝凈。

3、水，放容器中用精鹽、味精拌勻腌漬入味。

4、將雞蛋磕入碗內(nèi)攪散，加濕淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克調勻成蛋粉糊，放入豆角段，掛勻。

5、將豆角段逐個下入五成熱油中，炸透時撈出。待油溫升高，再入油復炸至外焦里嫩時撈出瀝凈油，配花椒鹽即可。