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1、煮之前用生粉腌一下：將瘦肉切片放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料，充分?jǐn)嚢柚笙洛?，煮出來的肉就?huì)鮮嫩多汁并且不會(huì)韌。

2、在開水中晃動(dòng)幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

3、啤酒加干淀粉調(diào)糊：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊，煮出的肉片鮮嫩爽口。

4、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋煮。

5、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后煮。