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1、用啤酒酵母可以縮短發(fā)酵時間，只需2小時。用米酒加“酵頭”需要的時間要長些，夏天需要4小時左右，冬天要6小時左右。

2、需要發(fā)酵，可以用酵母或是蘇打進行發(fā)酵。溫度高的時候發(fā)酵3、4個小時，溫度低的時候發(fā)酵時間就要長一些，一般膨脹到原體積的2、3倍大。

3、用30~40度的水和面,揉透,醒到有很多蜂窩,面就發(fā)好了,可以做饅頭、包子。

4、做包子的時候一斤面粉放5g酵母粉。

5、家庭即發(fā)即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。