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1、冬瓜去皮去瓤，切小段，長5厘米這樣，寬0.5厘米，厚0.5厘米。準(zhǔn)備一個干凈的大盤子，放入清水，再加入石灰，一千克水20克石灰比例，攪拌均勻。加入食用石灰侵泡是讓冬瓜發(fā)硬，煮的時候不會軟。

2、把冬瓜放入石灰水中泡6個小時以上，6個小時后，侵泡過的冬瓜條撈出來，放清水沖洗一下，換干凈的清水泡十分鐘，中間再換一次水！

3、清水泡過的冬瓜條撈出來，鍋中放入清水沒過冬瓜條即可，水跟冬瓜條一起煮，水開5分鐘關(guān)火，撈出來瀝干水分，一定要瀝干水分，這步很重要，水分不夠干，會影響炒冬瓜糖的干度！按照比例添加白糖，冬瓜條與白糖比例1:1。

4、 冬瓜條與白糖攪拌均勻，放入冰箱冷藏腌制2天，一定要放入冰箱冷藏，常溫腌制存放會壞掉變質(zhì)的，2天后，把冬瓜條和糖水一起倒入鍋中煮，這個時候可以用大火煮的。大火煮到糖水快干了，由大火轉(zhuǎn)小火，用鍋鏟不停翻炒，看到反沙繼續(xù)翻炒， 翻炒到冬瓜糖水份要干，冬瓜糖水份干了，就可以關(guān)火。