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1、剛灌好的香腸首先要用繩子扎成均勻的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的長度可以低于12厘米，但盡量不要超過12厘米，因為香腸越短越容易晾干，晾曬出來的香腸品質(zhì)越好。扎成小段的時候還要盡量保持均勻，讓每段的長度基本相同，這能保證晾曬時間基本一致。

2、扎分成小段的香腸不要急于拿到陽光下晾曬，而是要掛在通風良好的背陰處，讓其自然風干一天左右，讓香腸定型入味。最好還是放在屋檐陽臺等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方為好。

3、等香腸表面的水分略干，腸衣起皺以后，用鋼針在香腸的表面均勻地扎上一些小眼，這些小眼的作用很大，它能幫助香腸內(nèi)部的水分迅速揮發(fā)，縮短晾曬時間，防止香腸在晾曬的過程中變質(zhì)變味，同時還能控去晾曬過程中滲出來的油脂。

4、繼續(xù)陰干至香腸的表面明顯干燥后，就可以拿到陽光下晾曬了，但也不能放在烈日下暴曬，以免香腸出油過多而影響風味。此外，烈日暴曬還容易導致香腸味道變質(zhì)等不良后果。

5、將香腸在陽光下晾曬3到4天后，再轉(zhuǎn)移到通風良好的背陰處自然風干，等香腸的干度合適時就可以收起來保存了。