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1、材料：山藥300克，雞胸肉180克，青豆30克，蔥半根，蒜兩瓣，姜一小塊，蛋清一勺，料酒一勺，鹽（腌肉）1/3小勺，糖半小勺，淀粉兩小勺，白胡椒粉半小勺，耗油半勺，鹽（炒制）一小勺，黑胡椒粉研磨五下，白醋（米醋）半勺。

2、雞胸肉洗凈剔除筋膜，切小塊，開始腌制：一勺蛋清，一勺料酒，兩小勺淀粉，1/3小勺鹽，半小勺糖。

3、半小勺白胡椒粉，一勺涼水，用筷子順一個方向攪拌至雞肉吸收水份，腌制半小時。

4、山藥去皮，切成和雞丁大小的塊，放入加了半勺米醋的水盆里泡十五分鐘左右。

5、煮鍋開水，放入青豆焯水一分鐘撈出備用，接著放入山藥焯水兩分鐘撈出過涼水備用。

6、蔥姜蒜切好，雞肉也腌制好了，山藥青豆都已焯水。

7、炒鍋放油，煸香蔥姜蒜，放入雞丁快速翻炒。

8、雞肉一變色馬上放入山藥和青豆，加入一小勺鹽，一勺蠔油炒勻。

9、根據(jù)自己喜好研磨幾下黑胡椒粉，炒勻即可。