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1、先把新大蒜的老根切掉點，再把蒜把剪掉點，剝掉表面的一層皮，這樣既干凈而且腌制時更容易入味，再將其擺在涼開水里面泡兩三個小時，不光可以去除泥沙，還可以去除大蒜的辛辣味，再放入50克食鹽，泡好后將其拿出來瀝干水分，瀝干水分以后放在篩子里面，篩子里面透氣更容易晾干水分。

2、擺在太陽底下曬三個小時曬干水分。鍋控干后倒入1500克生抽，400克白醋，200克白糖，然后不用蓋蓋子，大火燒開就可以了。燒到沸騰以后攪拌一下，把里面糖攪融化，然后關火晾涼備用。晾干的大蒜擺在一個無水無油的容器中，再把晾涼熬好的料汁放入玻璃容器中。

3、一定要保證全程無水無油，這個料汁不要倒掉來年可以再腌或者吃完再腌都可以，料汁的量一定要漫過大蒜頭，最后在加入少許高度白酒，可以增強保質(zhì)期還可以起到增香的作用，然后蓋上蓋子，外面包上保鮮膜，密封腌制一個月以上就可以食用了，腌制時間越長越入味，一定要擺在陰涼的地方。