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1、牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶。

2、牛蹄上的韌帶，位于關(guān)節(jié)腔周圍的稱囊外韌帶。韌帶的主要成分為膠原纖維和彈力纖維，膠原纖維使韌帶具有一定的強度和剛度，彈力纖維則賦予韌帶在負荷作用下延伸的能力。

3、牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀筋腱，但必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛，壯年牛最好，小牛和老牛次之。