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1、腌瓜是將越瓜縱向對切后，將中間的籽挖除，再經(jīng)過鹽漬而成，沒有經(jīng)過太陽照射，呈現(xiàn)淺綠色，顏色比冬瓜較深一點，口感像是未成熟、較硬的美濃瓜。

2、醬瓜是常曬于屋檐瓦楞上、廣場的醬菜，做法是將腌瓜加以日曬，呈金幣黃色，并經(jīng)過水洗步驟，最后再用含有豆醬、醬油、味噌等成分的特調醬汁腌漬。擁有經(jīng)典的古早風味，常被用來燉瓜仔肉、燉肉或蒸虱目魚、做甕仔雞。

3、醬冬瓜。將80～100公分長的冬瓜切成1圈圈的環(huán)狀，再削皮并將籽挖除，切成3或4等份，并排入發(fā)酵桶，通常先以鹽腌漬，再用較為清澈、含有醬油及發(fā)酵菌的醬汁發(fā)酵1～2星期，口感會變得較為軟爛，發(fā)酵后能擁有獨特風味，吃起來回甘，比蔭瓜清爽，可用來煮排骨湯，讓湯頭較不油膩。

4、菜心。將花椰菜的莖削皮后，切成長方形或正方形，再經(jīng)過鹽、醬油腌漬，通常會再調味成辣味，口感爽脆、類似小黃瓜。醬菜店所賣的菜心通常呈現(xiàn)綠色，有別于市售罐頭因經(jīng)過加熱過程而呈現(xiàn)褐色。