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1、食材：羊肉一斤半、紅蘿卜一根、小蔥3根、姜一塊、白芷5克、花椒5克、鹽 適量。

2、將羊肉切成大塊備用；紅蘿卜沖洗干凈切滾刀塊；3根小蔥打結(jié)，姜片、花椒、白芷準(zhǔn)備好。

3、鐵鍋中放適量清水，一斤羊肉大約要放4斤水左右，羊肉冷水下鍋，在加熱過程中，可以緩慢的將羊肉中的血水逼出，減少羊膻味。

4、大火將鍋中水燒開，用勺子撇去鍋中的浮沫，撇干凈湯會(huì)更鮮。

5、將切好的紅蘿卜下入鍋中，放入姜片，蔥結(jié)，調(diào)料袋子中放入花椒和白芷，大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉煮1個(gè)半小時(shí)，不要蓋鍋蓋。

6、在燉煮過程中，用勺子頻繁揚(yáng)起鍋中的肉湯，可以進(jìn)一步減少羊肉的膻味，并且增加羊肉燉煮的速度。

7、羊肉湯汁收到一半的時(shí)候，鍋中的羊肉就燉好了，加入適量的鹽在煮1分鐘，這鍋鮮嫩、鮮甜味美的紅蘿卜燉羊肉就做好了。