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1、牛肉肥瘦250克，調(diào)料：雞蛋黃60克,淀粉40克,醬油10克,鹽2克,味精1克,料酒5克,大蔥3克,姜3克,植物油20克。

2、把肉剁成末，加蔥、姜末、醬油、鹽、味精、料酒各少許，同時(shí)放蛋黃、淀粉拌勻。

3、油放入炒鍋燒熱，把拌好的牛肉餡擠成蛋黃大小的丸子，下油鍋煎，呈金黃色時(shí)撈出，控凈余油，放在籠上蒸熟。

4、把醬油、鹽、料酒、味精和鮮湯拌勻煮沸，放淀粉勾芡，澆在丸子上即可。