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1、鰱魚1條、鹽5克、姜10克、蒜10克、蔥10克、醋10克、淀粉30克、料酒20克、白糖20克、雞精5克、油100克、生抽10克、豆豉醬20克、花椒粉10克、生菜30克、紅泡椒醬20克。

2、姜切末備用，蒜切末備用，蔥切蔥花備用，切下魚頭魚尾，魚身剁成塊備用，碗中加入淀粉，倒入水，攪拌均勻備用，魚段中加入鹽、料酒、淀粉水，抓拌均勻。

4、熱鍋加90克油，油溫四成熱，放入魚段，翻炒至變色，倒出備用，鍋中加入10克油，再加入豆豉醬、紅泡椒醬、姜末、蒜末，炒香后加水，放入魚頭、魚尾、魚段，加入糖、花椒粉、生抽、醋，攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火慢煮10分鐘。

4、待湯汁濃稠時(shí)，放雞精，攪拌均勻后出鍋，盤底鋪生菜，澆上湯汁，最后撒上蔥花即可，完成。