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1、豬皮凍。

準(zhǔn)備食材如下：豬皮1000克，食鹽適量，醋適量，蔥2段，姜1塊，蒜適量，八角3個(gè)，桂皮1塊，生抽適量，香油少許，草果2個(gè)。

具體做法如下：豬皮提前用清水浸泡。刮去表面的豬毛和雜質(zhì)，將豬皮放入鍋內(nèi)，燒開(kāi)水，煮十分鐘左右，撈出來(lái)用溫水清洗，用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉，用溫水洗凈，換水，燒開(kāi)，再次將豬皮放入，燒開(kāi)，撈出洗凈，再次刮油、洗凈，直至豬皮內(nèi)測(cè)的豬油全部刮除干凈，將豬皮切成寬5毫米寬的段，用溫水洗凈，將豬皮放鍋內(nèi)，添加足量的清水，準(zhǔn)備調(diào)味料，蔥切段，姜切片，八角桂皮草果裝盒，鍋?zhàn)訜_(kāi)，撇去浮沫，放入調(diào)料盒，放入蔥姜，加入鹽，熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感（如果個(gè)人沒(méi)數(shù)，可以找個(gè)小碗取少許先放冰箱冷藏試試，如果能冷成彈性比較大的豬肉凍才好），待豬皮凍涼涼，將其放入容器內(nèi)，待其冷卻凝固即可，還可以加入少許生抽，做成帶點(diǎn)棕色的，蒜用刀背拍散，切末，倒入生抽，倒入醋，倒入香油，攪拌均勻即可。

2、芹菜炒豬皮。

準(zhǔn)備食材如下：豬皮300克，芹菜1顆，朝天椒5個(gè)，色拉油適量，食鹽1茶匙，味精1茶匙，姜蒜適量，料酒1湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，小蔥適量。

具體做法如下：芹菜切小段，成品豬皮在開(kāi)水中焯一下，鍋中放適量油，待油溫4~5成熱的將豬皮在油中過(guò)一下，而后將豬皮切成絲，待用，鍋中留油，放入適量小米椒，干煸一會(huì)兒，依次放入蔥姜蒜，翻炒幾下，將蠔油，生抽，料酒，味精，鹽等調(diào)料依次放入，下豬皮翻炒一會(huì)兒，下芹菜炒至斷生即可出鍋。

3、炸豬皮。

準(zhǔn)備食材如下：豬皮適量，色拉油適量。

具體做法如下：豬皮洗凈，放水煮開(kāi)后，用刀刮去多余的肥肉，然后用繩子串起來(lái)，掛通風(fēng)處，晾干！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全沒(méi)有水分那種，鍋中放清油，同時(shí)，將豬皮放入，隨著油溫升高，豬皮會(huì)起泡泡，先撈出放涼，接著重新加熱油溫，將炸過(guò)一次的豬皮再重新放入，這次豬皮就會(huì)膨脹，豬皮就炸好啦！拿來(lái)煮之前，用清水浸泡變軟，切小塊后就可以拿來(lái)炮制美味啦。