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1、食材：鵝、青椒、紅椒、生姜、大蒜、八角、干辣椒、香葉、桂皮、料酒、食鹽、老抽、辣椒醬、啤酒、胡椒粉、紅曲米、耗油。

2、做法：一只宰殺干凈的肥鵝，給它剪掉腳趾，并把鵝肉剁成均勻小塊。

3、青椒、紅椒各一個，把蒂去除，切成菱形塊,這樣可以為菜品增色,大蔥切成馬蹄片狀，生姜切成片，大蒜切成小粒，全部放在一起。

4、再準(zhǔn)備一個小碗，放入幾粒八角，一把干辣椒，一小把花椒，幾片香葉，一節(jié)桂皮放到碗里備用

5、鍋內(nèi)燒水，冷水放入鵝塊進(jìn)行焯水，倒入一點料酒去腥，放入兩勺食鹽，慢慢煮出鵝塊中的血漬，等水燒開以后打去鍋中的血沫，焯水2分鐘左右，把鵝塊倒出來，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

6、把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后,倒出熱油,加入涼油，把鵝塊倒入鍋中煸炒2分鐘左右，炒出鵝塊中的水分。

7、鵝塊炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒幾下,再放蔥姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味。

8、淋入一點老抽上色，把顏色炒均勻,加入兩勺辣妹子辣椒醬，把醬料炒散炒香。9、沿鍋邊倒入一罐啤酒，啤酒能夠增香去異味的作用。

10、再加入適量的清水沒過鵝塊,加入食鹽3克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，生抽10克。把紅曲米放入濾勺中浸入到湯水里面為鵝塊上色,這樣燉出來的鵝塊更加紅潤，再加入蠔油10克增鮮，大火燒開以后，取出紅曲米。把鵝塊倒入高壓鍋中,上汽以后,轉(zhuǎn)小火壓10分鐘。

11、等10分鐘以后把鵝塊重新倒入炒鍋，大家要注意，不要燙到手。

12、挑出里面的蔥姜、干辣椒等香料，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收至粘稠起泡時。放入青紅椒片，稍微炒一下，青紅椒斷生以后，淋入少許明油，明油可以提亮色澤，然后就能裝盤上桌了。