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1、首先要處理牛蛙，讓賣牛蛙的師傅幫忙清理干凈，將其帶回來洗凈，切成小塊狀，不宜切太大，細塊一些好，等下高溫焯的時候能比較容易透，殺滅寄生蟲。

2、打開電磁爐，加入適量水，放入少許鹽、醋，將其燒開，放入切好的牛蛙塊，焯3~5分鐘，將其撈出，放入冷水過濾，瀝干放入碗中。

3、加入少許鹽、醬油、料酒、醋等調味料，揉搓均勻腌制一陣。準備少許生姜、蒜頭、辣椒干等，處理干凈。

4、爆炒牛蛙也有很多方式，可以直接清爆炒，也可以加上一些輔料，比如辣椒、青椒、蔥蒜等。

5、鍋洗凈，加入適量油，放入姜蒜辣椒等爆香，然后倒入牛蛙和輔料混炒。

6、火候開大，準備一些溫開水，防止鍋過熱炒焦，中間再酌情加入少許鹽、醬油、料酒、醋等調味料，炒香。

7、炒一陣后加入少許水，收攏悶燉一會，待湯汁快干后再快炒一會，試試味道，合適后關火裝盤即可。