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1、炸肉的話一般10分鐘就可以出鍋了，但也是要根據(jù)實際情況來判斷它是否已經(jīng)熟透，我們可以看油的顏色，如果有的顏色明顯變得有些微黃，而且食物周圍沒有太多的氣泡的話就表明已經(jīng)熟了;我們也可以拿一根筷子戳肉，如果很容易戳到肉的里面的話，就表明它已經(jīng)熟透了。

2、油炸大蝦要3到4分鐘。要想蝦嫩，油溫一定要高，瞬間成熟，去皮炸不好，一般手指頭那么大的蝦，高油溫一炸后，殼肉分離，殼會很脆。如果去皮后，那要上漿后滑油了，就不叫炸了。河蝦的話，7成油溫15秒，撈起后待油溫回升至6成復(fù)炸10秒肯定嫩的。