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1、注意清洗：先把八爪魚(yú)用清水沖洗一遍。然后準(zhǔn)備一盆鹽水，把八爪魚(yú)放進(jìn)去侵泡，待八爪魚(yú)將其里面的臟東西全部吐出。將八爪魚(yú)拿出來(lái)，把八爪魚(yú)的眼睛、牙齒、內(nèi)臟等全部摳掉，清洗干凈。再把八爪魚(yú)皮從頭往下撕下來(lái)洗干凈。最后用手反復(fù)揉搓并用清水反復(fù)清洗干凈即可。

2、烹飪

（1）準(zhǔn)備材料：八爪魚(yú)、韭菜、玉米油、鹽、黃豆醬、蔥、姜、蒜。

（2）做法：八爪魚(yú)撕去外皮，去內(nèi)臟，眼睛，摳出牙齒，洗干凈。開(kāi)水焯燙，撈出控干。韭菜切段，蔥姜蒜切碎。鍋燒熱，加玉米油適，下蔥姜蒜爆香。加黃豆醬煸炒出醬香味，下八爪魚(yú)翻炒均勻。加入韭菜段和鹽，炒勻出鍋即可。