老式醪糟的做法和配方 老式醪糟的做法和配方大全
2023-09-20
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更新時間：2023-09-20 14:36:31作者：佚名
1、用料：
大米1杯、糯米1杯、胡蘿卜半根、臘腸1根、青豆適量、雞蛋1個、紫菜半片、蒜頭6個、鹽適量、雞精適量、醬油適量、食用油適量。
2、做法：
（1）1杯大米和1杯糯米洗凈后，按照水與米1。1：1的比例，提前煮熟。
加入適量的糯米（糯米：大米的量也可以調(diào)至1：2），米飯會更柔韌，比單純的大米飯要好吃一些。水量寧可少一些也別多了，不然會粘糯成團(tuán)。
（2）將蒜頭、臘腸、胡蘿卜切丁，備用。
（3）青豆大火焯水2分鐘，斷生后瀝干，備用。
青豆焯水可以加少許油和鹽，可保持綠色和提升口感。
（4）紫菜剪小片后，溫油小火炒2分鐘，可加少許鹽一起炒，炒好的紫菜透著點(diǎn)點(diǎn)綠色的光澤，口感類似海苔，脆香脆香的。
用小火即可，不然容易炒焦。
脆香的紫菜是紫菜拌飯好吃的關(guān)鍵，如果用海苔是不是也行，你們可以試試看。
（5）炒鍋開小火加適量油，雞蛋打散后加入，用筷子快速攪拌，使雞蛋細(xì)碎成型。
小火、快攪是細(xì)碎成型的關(guān)鍵。
（6）炒鍋加適量油，煸香蒜丁和臘腸丁，可同時加入，小火煸至蒜丁開始出現(xiàn)焦黃。
蒜頭別煸焦了，稍微焦黃的蒜丁也是拌飯好吃的關(guān)鍵。
（7）加入胡蘿卜丁和青豆，炒至胡蘿卜丁斷生。
（8）再加入雞蛋翻炒片刻，加1勺醬油、適量的鹽和雞精調(diào)味。
（9）最后加入提前備好的米飯，紫菜，拌勻即可。
糯米飯可以提前一晚做好放冰箱，做成炒飯，顆粒會更加分明。