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1、將豬骨洗凈，冷水入鍋，加入姜蔥蒜大火燒開，撇去浮沫后加入幾滴白醋，轉(zhuǎn)小火熬制。

2、半小時后將各種香料裝進(jìn)香料包內(nèi)封好放進(jìn)高湯，再加入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、醬油、鹽等調(diào)料。

3、在湯中加入炒好的糖色或是紅曲米水，紅鹵水就完成了。

4、香料配方：肉豆蔻60g，草豆蔻40g，甘草、當(dāng)歸各30g，蓽撥18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陳皮各20g，白果50g，香葉、桂皮、靈草各10g，扎入紗布中制成香料包，冷水浸泡三十分鐘即可使用。

5、糖色制作方法：鍋內(nèi)倒入植物油，油溫六成熱時倒入白糖，小火慢慢翻炒，當(dāng)鍋內(nèi)的泡沫由大變小時，就可以了。