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1、鮮魚(yú)（約1公斤）刮鱗去腮，從腹部剖開(kāi)，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，在魚(yú)背部?jī)蓚?cè)每隔一寸斜劃一刀（以利作料入味），用細(xì)鹽抹遍魚(yú)身內(nèi)外，放入蒸缽內(nèi)腌15分鐘，然后用水淀粉80克均勻抹在魚(yú)的表面。

2、沙鍋內(nèi)倒入植物油少許、鮮紅辣椒適量（切成細(xì)絲），用中火和小火交替熏，約10分鐘左右，等魚(yú)里面熟透，外面呈現(xiàn)金黃色時(shí)撈起，盛入大瓷盤(pán)中。