奧爾良烤翅腌料（奧爾良烤翅腌料可以油炸嗎）
2024-08-25
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更新時(shí)間：2024-08-25 13:23:41作者：未知
1、主料：牛蹄筋(熟)250克、大蔥2根。
2、輔料：生抽2湯匙、雞精1/2茶匙、老抽1湯匙、白糖2茶匙、蠔油1湯匙、鹽1/2茶匙、姜20克、蒜20克、香菜20克、白酒2湯匙、植物油適量。
3、做法：
（1）牛蹄筋一副，買(mǎi)來(lái)的是半熟品，里面有鹽所以后面要酌情添加。
（2）蹄筋前部切半厘米厚片。
（3）后邊的圓柱形筋切段一分為二，總之就是改刀成均勻大小的段即可。
（4）蹄筋加白酒2湯匙，蔥、姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥，買(mǎi)來(lái)的牛蹄筋里面有鹽，腥味也較大所以需要多煮一會(huì)兒除去腥味和一部分鹽分。
（5）蔥2根，蔥白和蔥葉分開(kāi)。
（6）蔥白側(cè)面劃上幾道刀口，這樣炸的時(shí)候便于出味。
（7）兩端也各劃上兩刀，這樣炸的時(shí)候便于出味。
（8）切少許蒜片和姜片，蔥、姜、蒜還有香菜的比例大概為4：1：1：1。
（9）油溫5成熱先放入蒜和姜片。
（10）再放入蔥。
（11）最后放入香菜，保持中火。
（12）炸制到蔥微微焦黃即可，這就是專(zhuān)業(yè)說(shuō)的金蔥段，但是千萬(wàn)別炸糊了，不然味道就變了。
（13）撈出蔥、姜、蒜和香菜。
（14）把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙，兌成碗汁備用。
（15）鍋中留少許底油，比炒菜量少一點(diǎn)就可以，剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一兩個(gè)月沒(méi)有任何問(wèn)題。
（16）倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒鍋。
（17）倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛蹄筋，小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可。
（18）嘗一下咸淡加入鹽和雞精調(diào)味，大火收汁，出鍋的時(shí)候再淋上炸好的蔥油即可。