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1、調(diào)料：大蒜（白皮）2克、姜3克、辣椒粉3克、大蔥2克、花生油50克、鹽1克、味精3克、陳醋2克、白砂糖2克、蠔油2克、淀粉(玉米) 6克，香油2克、紫蘇子3克。

2、將帶魚切成菱形塊，洗凈，瀝水；

3、帶魚瀝干水分后，撒上干淀粉，拌均勻；

4、鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，逐塊下入帶魚，炸至金黃色，撈出瀝油；

5、將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在碗內(nèi)；再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蠔油、水淀粉，用筷子將其拌勻；

6、將炸好的帶魚放在鍋內(nèi)，置于火上；

7、再快速將兌好的汁烹在帶魚中，等汁收干，淋上香油裝盤即可。