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1、腌制八寶菜常用的原料有：苴蓮、白蘿卜、豆角(用開水焯一下再用鹽腌)、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕(用開水焯一下)、大青椒、荸薺、銀條、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上鹽腌制20天)、大蒜等。一般配菜時苴蓮、筍尖、生姜、花生仁必不可少，其它則可任選四種。同時，還要備足食鹽、黑醬、酒、糖、花椒、大茴和五香調料等各種調味品。

2、將原料去皮、刮皮、削根、洗凈。直徑大于8厘米的蘿卜，要從上到下切開。

3、將切好的原料一層層放入腌缸內，放一層菜撒一層鹽，每公斤菜約需食鹽150克，腌24小時后，將菜取出，倒入另一缸內，放一層菜，再稍撒一層鹽，并將用過的鹽液倒入缸內，幾天(春季2-3天、冬季4-5天)后，倒第二次缸。

4、如果鹽液揮發(fā)減少，腌不住菜時，可另加鹽水，使菜全部浸入鹽液中，再加入少許花椒、大茴和五香調料等調味品。最后，要放上木架，壓上干凈的石頭腌制。 夏天7天左右，冬天10天左右即可入醬了。