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食材:帶魚(yú)塊1袋，姜1塊，蔥1段，花椒粉1勺，生抽3勺，料酒2勺，食鹽1勺。

1、把帶魚(yú)的內(nèi)臟清理干凈，用水沖洗干凈瀝干備用。

2、把蔥姜切絲備用。

3、把帶魚(yú)放在碗中，放入蔥姜絲，加入1勺食鹽、1勺花椒粉、2勺料酒和3勺生抽，攪拌均勻，腌制半小時(shí)以上入味。

4、直接腌制好的帶魚(yú)放在面粉中滾一下，兩邊沾滿面粉就可以了。

5、帶魚(yú)需要炸兩遍，第一遍油炸的時(shí)候，油溫五成熱，大概就是把筷子放入起小泡，就可以將帶魚(yú)放入了，大概需要炸3-5分鐘，炸到表面略微金黃即可撈出控油。

6、帶魚(yú)全部撈出以后，大火升高油溫至8成以上，將炸過(guò)一遍的帶魚(yú)放入油鍋中復(fù)炸20-30秒，表面焦黃即可撈出食用。