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1、包子餡

（1）一般要是肉餡，特別是肉，可以剁的可以稍微比餃子餡粗一些，最好肥瘦相宜，肥肉稍微多瘦肉多一些，這樣口感好。包子餡可以不打水，因?yàn)楸容^是包子，口感可以粗一些，如果做純?nèi)庀氚?，可以打水，這樣口感好。

（2）要是加蔬菜，也可以稍微剁的稍微比餃子餡的蔬菜粗一些，這樣拌餡比較有口感，畢竟包子比餃子大皮厚，要吃的就是口感。

（3）加鹽，包子是蒸的，加鹽拌餡稍微比餃子的口味要淡一些，因?yàn)榘泳褪侵魇?，可以不加任何菜和調(diào)味品直接吃，這樣就要包子的味道要淡一些。

2、餃子餡

（1）一般做餃子餡，特別是肉和菜，都必須要剁得細(xì)一些，因?yàn)轱溩悠け幼有?，吃的就是?xì)膩.

（2）特別是肉餡，必須拌的時(shí)候，要打水，或者打高湯，打完必須朝一個(gè)方向攪拌上勁，這樣餃子餡沾稠又抱團(tuán)，至于加調(diào)味品和包子餡一樣都可以，這樣味道特好。

（3）加鹽，餃子餡可以加的稍微咸一些，因?yàn)轱溩右滤?，煮的時(shí)候水分可以吸收鹽味，那餃子味道就淡了，吃的時(shí)候真的就適合了，要是鹽加少了，越煮鹽味越淡，味道就不合適了。