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1、用料：

豬皮230克、料酒8克、生姜1塊、鹽5克；調(diào)汁：醋35克、辣椒醬20克、生抽10克。

2、做法：

（1）豬皮洗干凈，生姜切片洗干凈的肉皮，加生姜加料酒加鹽加水煮開(kāi)。

（2）水燒開(kāi)撈去浮沫，再繼續(xù)煮8分鐘。

（3）從鍋里取出放在準(zhǔn)備好的涼水里。

（4）從涼水中取出豬皮，如果豬皮上有毛要刮干凈或者用修眉剪拔掉，把豬皮里多余的油脂全部刮掉。

（5）把處理好的豬皮切丁，放入鍋里加干凈的水煮開(kāi)。

（6）煮開(kāi)前，一定記得放個(gè)木鏟在鍋上方，防止湯燒開(kāi)溢出來(lái)。

（7）湯燒開(kāi)，蓋鍋蓋再煮35~40分鐘。

（8）煮好以后撈去浮沫。

（9）取一個(gè)容器涂上一層薄薄的油，把煮好的豬肉丁和湯汁倒入容器中冷卻后，送入冰箱冷藏室冷藏4個(gè)小時(shí)凝固，現(xiàn)在天氣涼做好的豬肉皮凍放在容器里，只需靜止4個(gè)小時(shí)就會(huì)凝固。

（10）脫模，切成自己喜歡的形狀。