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1、涼拌苦菊的話是不用進(jìn)行的焯水的，因?yàn)榭嗑兆陨淼目诟斜容^清脆，直接涼拌可以將苦菊的這一口感直接保存下來。

2、如果焯水的話會導(dǎo)致苦菊的清脆口感減弱，如果是因?yàn)閾?dān)心在外購買苦菊擔(dān)心會有有害物質(zhì)殘留的話，可以在制作之前先將苦菊洗凈再用鹽水浸泡一段時間，這樣也是可以起到殺菌消毒的作用的，所以涼拌苦菊的話不建議焯水，以免影響口感。