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1、魚(yú)開(kāi)膛去除內(nèi)臟、去頭尾，洗凈，再用干凈毛巾或廚房用紙將魚(yú)身上的水擦干。為便于入味，在魚(yú)身上劃上幾刀。然后在魚(yú)周身抹上白酒，為的是殺菌、增香。

2、每10斤魚(yú)加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹勻腌制。(若腌臘肉就將豬肉連皮切成條塊，再用以上方法腌制;而做臘香干則在香干上撒少許鹽腌一會(huì)，曬至半干再熏制)。

3、腌制5-7天后將魚(yú)取出，掛在陰涼通風(fēng)處吹至半干取下，準(zhǔn)備熏制。

4、把鐵架放在熏料上面。

5、將要熏的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開(kāi)中火，有煙冒出，再開(kāi)最小火，把濕毛巾圍住鍋邊，煙就不會(huì)冒出。先熏20分鐘關(guān)火，待10分鐘后，開(kāi)蓋將食物翻面，加點(diǎn)熏料。蓋上蓋，再熏20分鐘。

6、揭開(kāi)蓋，香氣撲鼻，熏制的臘魚(yú)、干色澤金黃。