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1、將摘好的空心菜洗凈，尤其是菜葉，一定用認(rèn)真點洗，容易有蟲葉黃葉，都建議去掉。洗凈后裝盤待用。切蒜，將蒜剝干凈后，切成小蒜塊，不宜過細(xì)，容易糊鍋。

2、熱鍋后，加入油，建議是多點油，能保證空心菜油亮，但是也別過多，比較太過油膩對身體不好。當(dāng)油熱到差不多80%的時候，加入切好的蒜。當(dāng)蒜成金黃色的時候，速度加入鹽巴。放入鹽巴的目的是保證空心菜保持長青，避免發(fā)黑。

3、放入空心菜進(jìn)行翻炒，盡量讓每顆菜葉都能過一遍蒜炸鍋的油，加入調(diào)味料。當(dāng)菜葉基本都變成油亮的青綠色，則可以發(fā)現(xiàn)鍋里有部分水出來，則這時候就可以關(guān)火出鍋了。